羊肚要炖够1.5到2小时才能熟透，先焯水去腥再放调料炖。火别太大，砂锅或高压锅都行，高压锅能缩短半小时。

为啥要这么炖呢？羊肚是动物内脏，里面胶原蛋白多，得慢慢煮才能变软。焯水时加姜片和料酒去腥，炖的时候加酱油、盐、糖和香料。数据说高压锅炖1小时就够，普通锅得2小时，因为高压锅压力高，水分沸腾更快。比如用2斤羊肚头，焯水后加足水，高压锅压50分钟，普通锅先大火烧开再转中小火炖1.5小时。中间别频繁揭盖，保持火候稳定，这样羊肚才不会煮烂。对吧？所以啊，时间不够就硬，超过就烂，得看锅具和火候配合。