粽米要泡两三个钟头这样子吧，要是米比较干的话可能得泡四五个钟头。泡好了米粒摸着滑溜溜的，煮的时候不容易夹生。要是赶时间泡不够，蒸出来的粽子会硬邦邦的咬不动。泡米的水要没过米面两指宽，中途别经常扒开看，容易把米冲散架。

为啥得泡这么久呢？糯米外皮裹着层蜡质膜，泡水才能把这层膜泡软。实验数据说普通糯米吸水率30%-50%，泡两小时吸水量够煮透。要是米太干泡两小时，煮的时候得加三次冷水，蒸笼得开三次火候。像东北五常大米吸水强，泡两小时就够；南方籼米吸水弱，得泡够三小时。煮粽子要等水开再下锅，火候不够米芯硬得像石头。要是泡水时间少一半，煮两小时米芯还硬得硌牙，得再煮两小时才软乎。所以泡够三四个钟头，煮的时候省火候还省时间。