粽子米得泡30分到1小时最合适。冷水泡的话米粒更软糯，热水泡时间短但容易夹生。要是米没泡透直接蒸，口感会硬邦邦的像石头。要是泡太久超过2小时，米粒会吸太多水，煮出来黏糊糊的不好吃。泡好了的米要沥干水分再包粽子，这样馅料才不会漏出来。

为啥得这么泡呢？米粒本身是硬的，得用水分把外皮软化。冷水泡的话，米壳慢慢吸水，就像海绵吸水一样，30分就能让米粒表面喝饱水。要是用热水泡，米壳里的淀粉遇热会先糊化，这样米粒容易碎。根据农业部的检测数据，新米吸水率是老米的1.2倍，所以新米得泡更久些。要是用冷水泡1小时，米粒吸水量能达到饱和的85%，这样包出来的粽子软硬刚好。要是泡太久，米里的淀粉会过度糊化，煮出来的粽子黏牙。要是米没泡透直接蒸，米芯还是硬的，就像煮鸡蛋一样外熟里生。所以得泡够时间再包，这样米粒才会均匀入味。