羊肋排炖1到2小时，大火烧开转小火慢炖。肉块别切太厚，筷子能戳透就行。老手都懂，时间别少于1小时，否则肉硬得啃不动。火候关了要盯着，别烧干锅底。

为啥是这个答案？因为羊肋排带点筋膜，得用时间把筋膜炖软。数据说带骨肉比去骨肉多炖15分钟，肉质厚度超过3厘米要加20分钟。比如高压锅的话，上汽后压40分钟就够，省火候还入味。肉块太大容易夹生，得先剁成3厘米见方的小块。炖完别急着捞，焖15分钟更软乎。要是用老羊肋排，得多炖半小时，肉纤维硬得跟树皮似的。记住，水别加太多，肉块浮起来就加，不然汤浑浊没滋味。