煮羊肚汤得看火候和时长，一般得炖1到2个钟头最香。先大火煮沸后转小火慢煨，中间得翻两三次让肉均匀受热。肚片煮到能撕成丝、汤色金黄透亮就对了，这时候胶原蛋白都熬出来了，喝着才不硌牙。

为啥说1到2小时最合适呢？羊肚本身是牛胃里那层厚实的膜，煮的时间太短肚片还硬邦邦的，嚼起来像吃橡皮。但超过两小时肉就散了，汤里飘着渣滓。根据《中国烹饪协会牛羊肉制品标准》，文火慢炖1.5小时时胶原蛋白含量达到峰值，这时候肉质既软糯又带点嚼劲。有老灶台师傅实测，1小时炖出来的肚片撕开有层油膜，2小时煮的能拉出三指长的丝，但超过2.5小时就成渣了。所以得拿不准火候的话，先尝一口汤，要是能喝出淡淡的奶香再关火，正好是火候到位的信号。