晒干羊肚菌大概要7到10天，每天得翻动一次，放在阴凉通风的地方。如果天气太热或者湿度大，可能得延长到10到15天。晒的时候要摊开不要堆在一起，不然容易发霉变质。

为什么是这个时间呢？首先羊肚菌本身水分含量高，新鲜的时候大概有90%的水分，晒干后要降到15%以下才能保存。根据农业部的标准，菌类干制温度最好在15到25℃之间，湿度控制在60%到70%。如果温度太高，菌丝容易死亡；湿度太大，水分蒸发慢，反而容易滋生细菌。比如云南楚雄的实验数据显示，在20℃环境下晒7天，水分从92%降到18%，这时候基本定型。但有些地方会多晒3天，主要是为了保险起见，毕竟阴雨天或者温度波动会影响效果。所以既要看天气情况，也要看具体操作细节，这样保存起来才不会发霉。