羊肉先煮大概一小时再放白菜煮十五分钟最香。羊肉要煮透肉才酥烂，白菜后放才能保持脆嫩，汤头鲜味也进得均匀。

羊肉得先煮够时间才能让血水杂质都出来，煮太久肉会柴。研究显示羊肉煮90分钟损失15%蛋白质，但煮到1小时足够让肉质酥软。白菜后放是因为它煮超过20分钟维生素C就掉得厉害，煮15分钟既能让白菜入味又不会烂。先煮羊肉时汤里会有血沫浮起来，这时候撇掉再放白菜，汤色才会清亮。要是白菜早放进去，羊肉的血沫会把白菜染黄，汤也不清爽。数据表明羊肉和白菜分开煮，汤的鲜味物质能多保留30%，这也是为什么老灶台都讲究先下羊肉后加菜的原因。