羊肚炖煮一般要1到1个半小时，具体看火候和羊肚大小。老羊肚多炖半小时更软烂，小羊肚1小时足够。

羊肚本身纤维比较粗，像老羊肚这种纤维更硬的，得用大火先烧开，再转中小火慢炖，这样肉才容易烂。根据《中国烹饪百科》数据，羊肚纤维较粗，普通炖煮需40-90分钟，而焯水后可缩短30%时间。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，但普通锅得看羊肚厚度——半斤左右的要1小时，超过半斤就多15分钟。记得中途别加水，用羊汤或清水都行，但得撇去浮沫。要是炖完还硬，可以加勺醋再焖10分钟，这样更容易烂。