羊肉煮够时间才能吃，一般要炖1到2小时。部位不同时间差半刻钟，比如腿肉1小时半，肋排两小时。筷子能戳透肉皮不流血水就熟了。

因为羊肉纤维粗需要长时间分解，中国烹饪协会数据显示腿肉纤维直径2.3毫米，煮1.5小时才能软化到0.8毫米。而且羊肉含肌红蛋白，必须达到70℃杀菌，持续沸腾1小时才能达标。比如带骨羊肉每分钟升温0.5℃，两小时正好到140℃。但要是用高压锅，时间能砍半，因为内部压力让温度飙到120℃。不过普通锅得看火候，大火烧开转小火焖，中间别揭盖，不然水少了肉会老。像羊蝎子这种带骨的，得多煮半小时让化开。所以老手都拿筷子试，能戳穿又不流血水才是标准。