糍粑鱼放盐要适量，每500克鱼肉放5克盐分两次加，第一次腌鱼第二次调汁。鱼肉要切大块，腌的时候撒盐揉匀，静置半小时入味。调汤汁的时候再补少量盐，能让鱼肉更紧实不散开。

为啥是这个量呢？因为盐分能让鱼肉蛋白质凝固，防止煮的时候散成渣。参考《家常菜谱大全》说500克鱼肉放5克盐最合适，相当于盐浓度0.1%，这样鱼肉既入味又嫩滑。要是盐放少了，鱼肉容易煮散；盐多了会变硬发柴。比如用1.5斤鱼的话，总共要放7.5克盐，先腌半小时再调汁，煮的时候尝尝咸淡再补。盐放少了鱼不入味，放多了肉质变差，所以得控制好量。