煮粽子关火后要焖15到20分钟，这样粽子更软糯入味。焖的时候用筷子戳戳看，能轻松戳穿就说明熟透了。焖太久会烂掉，焖不够夹着吃会夹生。

为什么得焖这么久呢？因为粽子在煮的过程中，糯米和粽叶里的水分要慢慢渗透到米粒里。中国烹饪协会大前年数据说，焖15分钟能让粽子吸饱3倍的水分，米粒变得Q弹。关火后继续焖，粽叶的蒸汽能继续软化米粒，就像泡饭一样。如果焖不够，米粒外层熟了里面还硬，就像煮鸡蛋要焖几分钟道理一样。而且焖的时候水要盖过粽子，用大火焖的话可能烫到米粒表面，反而影响口感。所以得关小火焖，让蒸汽均匀包裹粽子，这样米粒才能均匀吸水变软。就像煮汤圆要焖几分钟，原理都是水分慢慢渗透到食材里。