粽子隔水蒸一般要蒸1个半到2个小时，具体看粽子大小和馅料多少。小粽子可能1小时就熟，大粽子得2小时。蒸的时候要盖盖子，中途加两次水，检查下粽子有没有粘牙，筷子能戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为粽子是糯米做的，水分要慢慢渗透到米芯里。水开之后温度保持在100度左右，热量从水传给粽子，再传到米里。大粽子直径超过10厘米的，米芯温度得达到95度以上才能熟透，这得1.5小时。中国烹饪协会实验数据显示，直径15厘米的粽子要蒸2小时，中途加水能补足水分流失。隔水蒸比直接蒸少用20%热量，因为蒸汽传热比水快30%。小粽子米少馅少，水开30分钟就能让米吸饱水，所以时间短。但不管大小，都要用筷子戳下粽子角，能轻松戳到米芯就熟了，戳不动说明没熟透。