粽米得泡够时间才有嚼劲，一般得泡两到三小时最合适。要是赶时间泡不够，粽子口感会发硬；泡太久又容易烂成一锅粥。泡好的米要沥干水分再包，这样煮出来的粽子才Q弹不破皮。

为啥得泡两到三小时呢？米粒吸饱水才能涨大变胖，煮的时候才不会缩水。根据《中国粽子制作工艺》里说，糯米吸水率每增加10%，口感紧实度就提升15%。要是泡两小时，米粒吸水量能到60%-70%；泡三小时能达到80%-85%。要是用冷水泡，前半小时米壳会锁住水分，后面每小时吸水量递减。记得泡完得用手搓开米粒，这样煮的时候更容易均匀受热。要是用热水泡，虽然缩短时间，但米心容易夹生。要是想粽子更软糯，可以泡完加两勺白醋，米壳里的淀粉会更充分糊化。煮的时候水开再下锅，保持大火煮两小时，关火焖半小时，这样米粒才会又糯又有嚼劲。