煮好的粽子要闷15到20分钟，这样糯米能充分吸水，口感更软糯。闷太久糯米会变硬，所以时间别超过20分钟。

闷煮时间跟糯米吸水率有关，数据表明15分钟吸水率约60%，20分钟达到峰值。煮的时候水开再关火，焖着让糯米把水分吃透。超过20分钟糯米吸饱水就撑开了，反而变硬发黏。比如东北糯米吸水比南方快，但都卡在15-20分钟最合适。像煮肉要焖三分钟，粽子吸水慢所以时间更长。闷的时间不够，粽子芯会夹生；闷太久就像泡太久的米饭，黏牙不好吃。