江米泡粽子得泡够时间啊，冷水泡的话得泡一个钟头到两个钟头。要是用热水泡的话可以缩短时间，但得看水温多少度。要是泡太久米会烂，泡不够煮不熟还容易夹生。煮的时候得看米泡得软硬程度，米粒得能捏成团但又不黏手才行。

为啥得泡这么久呢？因为江米颗粒硬，得让水分子慢慢渗进去。冷水泡的话吸水均匀，米粒吸饱水才能煮得软糯。实验数据表明，冷水泡两小时的米吸水率是85%，泡一小时只有75%。热水泡虽然省时，但水温超过60度的话米壳会先软后烂，容易煮成糊糊。煮粽子时得看米的状态，泡好的米煮二十分钟就熟透，要是米没泡透得多煮半小时。所以得先泡够时间再下锅，省得煮的时候手忙脚乱。泡太久米会烂啊，泡不够煮不熟还容易夹生。煮的时候得看米泡得软硬程度，米粒得能捏成团但又不黏手才行。