包粽子得把米泡透，一般泡2到4小时最合适。新米吸水慢得泡4小时，老米泡2小时就够，糯米要提前泡，这样煮的时候不夹生。泡太久会烂，泡不够不熟，所以控制在2到4小时最好。

为啥是这个时间呢？米吸水得有个过程，新米外层壳硬得泡4小时才能透心，老米壳薄得2小时就吸饱水。糯米吸水率比普通米高30%，得提前泡到米粒能捏成团。数据说泡4小时米粒吸水量达70%，煮1小时就能熟透。要是泡1小时，米芯还硬得硌牙；泡5小时米壳会开花，煮完黏成一团。所以得看米种和锅具，高压锅煮得快，普通锅得泡够时间。泡米时加点盐，米粒更紧实，煮完不散架。记住别泡太久，米壳裂了就废了。