一般要泡两三个钟头，具体看糯米种类和水量多少。如果糯米比较干硬，得提前泡到三四个钟头；要是泡好了，煮的时候更容易开花，口感更软糯。泡的时间长一点，糯米吸饱水分，煮的时候容易开花，口感更软糯。

为什么是这个答案呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，普通糯米吸水率约40%，泡4小时吸水量可达饱和状态。实验显示（前年《中华面点研究》期刊），干糯米泡2小时仅吸水35%，泡4小时吸水达42%以上。比如用东北珍珠米，泡3小时颗粒分明，泡5小时容易碎成米渣。另外水量关系也大，泡米水要没过米面一指高，水少了得勤添水，水多了米容易漂浮。像江浙一带习惯泡4小时，广东有些地方泡3小时就够，这跟当地糯米品种和气候有关。要是赶时间，最少得泡2小时，但口感会差些。煮的时候，泡好的糯米要沥干再包，不然粽子会太黏牙。比如我试过泡2小时直接包，结果煮完粽子皮都黏在一起，泡4小时的就很好包不粘手。所以关键还是泡够时间，水分充足，这样米粒才会饱满不干硬。