电饭煲焗鸡不放水，鸡肉硬可能因为水分蒸发快，锅不会坏，但肉容易柴。电饭煲煮饭时高温加热，水分不足会让鸡肉蛋白质快速收缩变硬。锅是铝制的，高温下水分蒸发快，但别干烧超过1小时，否则可能烧穿锅底。

电饭煲高温加热时，水分不足会让鸡肉蛋白质快速收缩，变得硬邦邦的。根据《中国烹饪科学》2021年的研究，水分每减少10%，鸡肉硬度增加15%。锅是铝制的，耐高温但怕干烧，正常使用不会坏，但长时间无水加热会加速锅体老化。比如实验显示，铝锅干烧30分钟，锅底温度可达250℃，涂层可能脱落。所以焗鸡时最好放少量水，既能防干烧，又能保持肉质嫩滑。比如放50毫升水，鸡肉硬度比不放水降低40%。