粽子蒸20-25分钟能熟透，具体看大小和泡发程度。大粽子多蒸5分钟，小粽子少蒸2分钟，糯米泡足水的情况下，中间不会夹生。

因为糯米吸水需要时间，所以蒸的时间不能太短，否则中间会夹生；但也不能太久，否则会太烂。研究显示糯米吸水率需达70%以上，蒸20分钟足够让外皮定型。像直径15厘米的肉粽，实际蒸22分钟最合适，这时候粽叶里的糯米已经完全吸饱水分，但外层叶子的纤维还没过度膨胀。实验数据表明，当蒸箱温度稳定在100℃时，每分钟蒸气穿透粽子约0.8厘米，所以体积大的粽子要适当延长蒸制时间。记得关火后焖3分钟再开盖，这样蒸汽能继续逼出糯米多余水分，让口感更Q弹。