这道菜大概需要四十分钟到一个钟头炖熟透。先大火烧开后转小火慢炖，水量要没过食材。收汁时不停翻动让豆腐入味。

为什么是这个时间呢？羊血里的胶原蛋白和豆腐里的植物蛋白要充分融合，得保持沸腾状态四十分钟以上。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，动物血制品在90℃以上开始凝固，而炖煮到100℃时血块会变软。同时豆腐中的大豆蛋白需在60-80℃环境下停留20分钟以上才能完全吸收汤汁。比如先大火烧开后，转中火保持锅盖边缘有小气泡，这样既能避免烧干又能让血块分解。水量如果超过食材两指宽，可能需要延长到55分钟。收汁时用铲子压碎血块，汤汁浓稠豆腐变黄就是熟了。