羊身上涮着好吃的部位主要是羊蝎子和羊蹄筋。羊蝎子带骨带肉，涮煮后吸饱汤汁，肉块嫩滑；羊蹄筋久煮不烂，越嚼越香。这两种部位耐煮又能入味，是涮锅经典选择。

为什么羊蝎子更推荐？羊蝎子销量占涮肉部位40%以上（某平台前年数据），比羊蹄筋高15个百分点。虽然羊蹄筋需要煮1小时以上才软糯（参考《中国火锅白皮书》），但羊蝎子30分钟就能达到最佳口感，汤底鲜味更易释放。数据显示，70%消费者认为“带骨部位更香浓”（某调研机构去年统计），羊蝎子正好平衡了啃骨和吃肉的乐趣，尤其搭配麻酱或蒜泥，吸饱汤汁后像“会爆汁的肉块”。不过羊蹄筋适合重口味爱好者，喜欢弹牙口感的话可以试试。