煮糖水一般要烧开后转中小火煮15到20分钟才能喝。比如煮红豆沙得先中火煮开再转小火熬到豆子开花，而银耳羹得小火炖1小时才能出胶。关键是要让糖完全溶解在水中，同时让食材充分释放味道。

因为长时间煮能让糖溶解均匀，口感更甜，而且能破坏食材中的抗营养因子。根据《中国烹饪百科》数据，糖水煮制15分钟后，蔗糖水解率可达92%，此时甜味最柔和。不过不同食材差异大，比如绿豆需要煮25分钟淀粉才会完全糊化，而雪梨煮10分钟就能出汁。煮的时间不够可能会让糖分没完全溶解喝起来有颗粒感，超过30分钟又容易糊底。所以得看具体食材调整时间，比如红豆煮20分钟刚好，煮够这个时间糖水才会又浓又甜。关火前尝下咸淡，加点盐或糖调整味道。