羊肺要煮够30分到1个钟头才能熟透，中间得翻动两三次让血水都煮出来。火候太大容易煮散，太小又得等更久。先大火烧开再转文火焖着最合适。

为啥得这么煮呢？羊肺这东西纤维比较粗，得用时间把筋膜和血块都煮化开。根据《肉类科学》数据，羊肺胶原蛋白含量比普通羊肉高23%，所以得多焖才能让胶质充分释放。先大火煮开能快速收缩血管，逼出表面杂质；转文火后30分钟让血水渗进纤维里，10分钟让胶原蛋白慢慢变软糯。要是煮少了血水残留会有腥味，煮过头容易散成渣。就像老灶台师傅说的"血水煮透，胶质跑够，才叫嫩中带弹"。