糖熬到多少度不沾要看是什么糖了。白糖要熬到120到135度，这时候糖浆表面会出现鱼眼泡，这时候就可以关火了。红糖和冰糖稍微低一点，红糖110到125度，冰糖115到130度，这时候糖浆能拉出细丝不粘锅。要是熬过头了，超过140度就变硬了，粘锅还容易烧焦。

为啥是这个温度呢？因为不同糖的水分和杂质不一样。白糖水分多杂质少，需要更高温度蒸发水分，比如数据说每熬10分钟温度涨15度左右。红糖含杂质多，熬到110度杂质开始结块，125度水分基本蒸发完。冰糖结晶颗粒小，115度开始变稠，130度能拉丝。而且温度计误差大，比如有的锅受热不均，这时候要看糖浆状态了。比如鱼眼泡是120度左右，大气泡130度，硬拉丝135度。要是没温度计，可以拿筷子蘸糖浆，能挂住筷子不滴落就差不多。但要注意火候，大火熬到鱼眼泡，转小火保持温度别糊锅。要是熬糊了，糖色变深还粘锅，只能重新来。