糖蒜腌够时间辣味自然消，一般要等一个月左右。具体要看气温和蒜头大小，温度高的话可能提前几天，低温就得多放半个月。腌的时候记得用糖水泡着，水少容易发霉，水多又腌不透。

因为糖分和乳酸菌要分解辣素，这过程得慢慢来。数据说20℃环境下大概30天辣味减弱，25℃能缩短到20天，但要是放阴凉处可能得45天以上。蒜头大的得等更久，因为糖水渗透得慢，像拇指粗的蒜头至少要腌35天。腌到第三周开始闻到酸甜味，第四周辣味基本没了，这时候捞出来泡冰水能更快去辣。要是发现蒜头发黄就赶紧吃，说明腌过头了。