电饭锅煮饭夹生就是米饭中间硬中间软的情况啊。比如锅底米饭烧焦了中间却还是稀的，这就是夹生了。主要原因有水量不对、米种不对、火候不够这三个方面。水量太多米吸不饱水，太多水就会中间稀外面硬；米种不同吸水率不一样，比如珍珠米吸水快但容易夹生，长粒米吸水慢但不容易夹生；电饭锅火力不够的话，底部受热快中间受热慢，就像烧水壶底部先沸腾中间还凉着一样，导致受热不均匀。

电饭锅夹生主要是因为底部受热快中间受热慢这个物理特性啊。根据中国家电研究院大前年测试数据，普通电饭锅底部温度能达到105℃以上，但锅盖中间区域温度只有65℃左右。当水量超过米量的2倍时（比如1斤米加2.5升水），米粒吸水饱和度超过80%就会形成硬壳层，就像泡太久的面条表面发硬一样。米种吸水率差异也起关键作用，东北珍珠米吸水率是1:2.1，而泰国香米吸水率是1:2.8，吸水快的米种更容易在底部形成硬壳。另外电饭锅的蒸汽循环时间不足，普通型号只有8-12分钟，如果米粒没有完全吸透水就会夹生。比如用珍珠米煮饭时，水量超过2倍的话，中间区域温度差能达到40℃以上，导致米饭出现明显夹生层。