糖渍黄皮放糖得看黄皮大小和想要的甜度。一般黄皮和白糖按1:1到1.2:1的比例来。比如500克黄皮配500到600克糖。喜欢甜的可以多放点，但别超过1.3:1，不然会太齁。

黄皮水分多，糖不够容易发霉。老手说糖是防腐关键，1:1能平衡酸味。实验数据也显示，糖量低于1:1时，保质期缩短30%。但别太死板，比如用黄皮600克配720克糖，糖水比例1.2:1，能保持3个月不变质。要是想少放糖，加50克盐或30克柠檬酸，也能防坏。