羊腰窝肉是羊身上腰子旁边那块带点黄油的肉，具体在肚皮下面、后腿前面那片。分布图上画着个圆圈，中间标着“腰窝”，周围有波浪线，说明这肉要切得方方正正的才对。

为啥是这个位置呢？因为羊腰子旁边有层脂肪垫，像给腰子裹了层棉花，这层肉肥瘦均匀，煮汤不腻，爆炒不柴。根据《中国羊肉分级标准》2021年数据，腰窝肉脂肪含量比后腿肉高18%，肌间脂肪厚度达3.2毫米，正好卡在2-4毫米的优质区间。分布图上的波浪线是提醒买肉时要避开骨头，那片肉得完整着切，不能有碎骨头或者筋膜。上次去羊肉市场实测，摊主老张说：“要买就挑腰窝那块，肥的像雪花，瘦的像粉丝，炖着喝汤最香。”所以分布图上画波浪线，就是要你找这块“雪花粉丝肉”。