摘了小葫芦要先洗掉泥巴和绒毛，晾在阴凉通风处让水分蒸发掉。接着用刀切成薄片或小段，放在阳光下晒干或者用烤箱低温烘两三个钟头。装进带盖的玻璃罐或保鲜盒，放冰箱冷藏能存更久。

因为清洗能去掉泥巴和细菌，晾干水分防止发霉，切片后表面积变大了干燥更快。数据显示切片后保存时间比整颗缩短一半，比如大前年农业期刊研究显示切片晒干保存12个月不变质。晒干温度要控制在60度以下，湿度低于70%才好，这样装罐后密封性更好。冰箱冷藏能降低温度到4度，延缓氧化速度，实验证明这样保存的葫芦肉口感更脆嫩。要是没及时处理，三天内就会发黏长毛，所以最好当天切片当天装罐。