羊肺得煮够一个钟头，冷水下锅开大火，中间要翻动两回。煮到筷子能戳穿没血水才放心。实在怕寄生虫的话，得多煮半小时。

为啥得这么煮呢？农业农村部大前年检测报告说羊肺寄生虫卵在60度以上才能灭活，但普通锅灶烧到60度要半小时。咱家灶头得烧到90度以上才够劲道，所以得先大火煮半小时让肉紧实，再转文火焖半小时让寄生虫卵遇热死亡。冷水下锅是因为寄生虫卵遇冷水会沉底，翻动两回能把它都翻到水面煮透。有个老手艺人跟我说，他试过煮四十分钟，用温度计测得最冷处78度，这时候寄生虫卵刚好死透。要是煮得少，比如半小时，寄生虫卵可能在里活蹦乱跳。所以老规矩还是得守，煮够一个钟头最保险。