糖蒜要腌个两三个月才入味，有的说两三个月，有的说四个月，关键得看天气和容器。冬天放阴凉处，夏天得躲开阳光，坛子盖子别太紧，留点缝让味道跑出来。

因为糖蒜入味得靠糖分和醋酸慢慢渗透，坛子里温度高了容易发霉，低了又得等更久。查过资料说，糖醋比例1:1最合适，腌个两三个月糖醋味能渗进蒜瓣芯子里。比如北京老字号“六必居”的配方，就是糖醋水腌三个月，蒜头变得透亮带红，咬一口能尝出酸甜咸三味。但有人会加辣椒或姜片，这样时间可以缩短到两月，不过蒜瓣颜色会浅点。腌的时候得每天开盖闻闻味，闻着有酸香了就说明快入味了。不过坛子要是漏气，得换容器再腌，不然容易坏。