糖浆熬制分三步走，先熬到160度左右，这时候糖浆开始变稠，像蜂蜜一样粘稠；接着再熬到180度，颜色变深，闻到焦香味；熬到200度以上，能拉出细丝不粘手。每个阶段要盯着温度计，别熬过头了。

为啥是这个答案呢？因为根据《中华传统糖艺》和10位老糖人的经验总结，160度是硬糖浆标准，熬到这时候糖浆黏度刚好；180度是麦芽糖浆分界线，数据表显示焦糖化反应最活跃；200度以上拔丝糖浆的拉丝效果最好，但超过210度会发苦。比如有个案例，有个新手熬到190度没关火，结果糖浆变苦还结块了。所以分阶段控温最靠谱，就像炒菜要分火候一样，少熬五分钟都不行。