羊鞍排就是羊身上那个像马鞍子形状的肉块儿，属于羊肋骨之间的部分。做法一般先烤后红烧，放点八角桂皮什么的，有的地方还会用孜然辣椒面撒上面。吃的时候得用刀划开肉，肉纤维比较嫩，骨头也容易咬碎。

因为羊鞍排的肉和骨头是连在一起的，所以这个部位特别适合烤着吃或者红烧着吃。根据中国肉类协会大前年数据，羊肋排脂肪含量比其他部位高15%，现在很多烧烤店都拿它当招牌菜。比如先烤的时候要刷油，等肉皮微微焦了再红烧，放酱油糖和水炖上半小时。吃的时候得用筷子夹着骨头和肉一起吃，肉不会散架，骨头也入味儿。现在网上教程都把这个做法说成“羊鞍排必点菜”，有的视频里还教怎么用牙签戳着骨头吃呢。