羊蝎子小火得炖两三小时间翻两次。先得整锅水烧开后转小火盖盖子，这样肉才容易烂。中间得掀开盖子翻动两次，让骨头和肉都受热均匀。

为啥得这么炖呢？因为羊蝎子骨头多肉少，小火能慢慢逼出胶质。根据《中国药膳学》数据，牛骨类食材小火炖两小时胶原蛋白开始溶出，再翻动一次再炖一小时更入味。为啥不能大火呢？大火容易把肉炖散架，骨头里的钙质也容易流失。我试过用高压锅，30分钟确实快，但胶质出不来。普通炖锅小火慢炖才能让骨头里的营养全渗到肉里，关键还得看火候控制。要是用电磁炉得调到最低档，燃气灶得把火苗压小。翻动的时候得用长筷子，别把肉块夹散了。