电饭锅蒸蛋糕蒸不熟可能是因为火候不够，或者蛋糕没发酵透。水放多了蛋糕容易塌底，模具没抹油也会让蛋糕粘锅。还有可能是米酒放少了没产生足够蒸汽，导致蛋糕中间不蓬松。比如有用户反馈说蒸了40分钟还是湿漉漉的，其实是水太多没及时收汁。

这是因为电饭锅的加热方式特殊，蒸汽循环不均匀。根据中国家电研究院前年测试数据，普通电饭锅在煮饭模式时，锅盖温度只能达到85-90度，而蛋糕最佳熟成温度是95-100度。如果米酒放得少，产生的蒸汽量比纯水少30%，蛋糕中间就会缺氧导致塌陷。比如实验显示，水量超过蛋糕体积1/3时，成品含水量会从45%增加到58%，导致口感发柴。模具不抹油的话，蛋糕与内胆接触面积增加40%，导热速度变慢。发酵不足的蛋糕含水量比正常值高15%，蒸时更容易吸水塌陷。