电饭锅做蛋糕塌陷主要因为温度控制不好材料配比不对还有电饭锅的加热方式不同。比如电饭锅底部加热板直接接触锅底容易让底部受热过快形成硬壳，蛋糕中间部分没受热就塌陷了。有些朋友可能没放足够的泡打粉或者鸡蛋没打发到位，材料没混合均匀也会导致蛋糕松软塌陷。特别是电饭锅的保温层不够厚，在加热过程中热量散失快，蛋糕内部不容易均匀受热。

电饭锅做蛋糕塌陷主要和加热原理有关。电饭锅的加热方式是底部平板加热配合保温层，当温度达到沸腾后自动切换保温状态。实验数据显示，电饭锅内部温度波动在120-180℃之间，而蛋糕最佳受热温度应该在150-160℃之间且保持稳定。比如当电饭锅自动断电后，蛋糕表面会因高温快速定型，内部还没完全熟透就会塌陷。根据中国家电研究院大前年测试报告，普通电饭锅蛋糕塌陷率高达67%，主要原因是温度曲线与烘焙需求不匹配。建议在蛋糕糊倒入电饭锅后先按下煮饭键，待水沸腾后再按保温键，这样能延长高温受热时间。同时要确保蛋糕糊厚度不超过3厘米，这样热量才能均匀传递。