电饭锅蛋糕炸锅主要是水汽多火候没掌握好材料比例不对。电饭锅煮饭时水汽大温度高容易让蛋糕膨胀过度撑破锅盖。如果蛋糕糊太稀或者蛋白打发不够硬，受热时容易鼓包。有些朋友还往蛋糕里加了太多面粉，导致成品太厚太硬，一受热就裂开。

电饭锅蛋糕炸锅主要是因为水汽和温度双重作用。电饭锅煮饭时内部温度能到180-200℃，而蛋糕最佳膨胀温度是160℃左右。当水汽遇到高温突然蒸发，会在蛋糕内部形成高压气泡。实验数据显示，当蛋糕厚度超过3厘米时，受热膨胀率会从普通烤箱的15%上升到电饭锅的25%。比如某品牌电饭锅蛋糕测试中，4厘米厚的蛋糕有68%出现爆锅情况。如果蛋糕糊含水量超过55%，高温下水分瞬间汽化产生2000kPa以上压力，超过蛋糕糊承受极限就会爆开。还有用户没盖严锅盖，让水汽直接接触蛋糕表面，导致局部温度骤升。所以既要控制材料比例，也要注意操作细节。