糖醋松鼠鱼的糖醋比例通常是糖和醋各半杯左右，再加上一勺番茄酱提鲜，用水淀粉勾芡收汁。酸甜味正合适呢，鱼皮酥脆鱼肉嫩滑，配米饭吃超下饭。

其实呢，这个比例是老厨师们总结出来的经验方子。你看，糖和醋1:1能让酸甜味平衡，番茄酱的咸味能中和油腻，水淀粉勾的薄芡能让汁水包裹住鱼肉。根据《中国烹饪百科全书》的数据，传统糖醋汁的糖醋比是1:0.8到1:1.2之间浮动，但家用的话取整数半杯半杯最顺手。比如用500克鲈鱼的话，糖醋各放50克，番茄酱10克，盐3克，白胡椒粉少许，混合后淋在炸好的鱼身上就行。这样炸出来的鱼皮不会发苦，鱼肉也不会被糖醋汁泡软，关键是要在炸鱼前用盐和白胡椒粉腌15分钟，炸两次才酥脆。