美人椒比杭椒更辣，但杭椒香脆适合凉拌。美人椒辣得直冲脑门，杭椒辣得在舌尖打转。

其实这个答案跟它们的品种特性有关。数据表明美人椒的辣度达到5000-8000SHU，而杭椒只有3000SHU左右。这个差距相当于一个小米椒的辣度是杭椒的三倍多。不过杭椒的辣味物质是二氢辣椒素，美人椒是普通辣椒素，所以杭椒的辣味更温和。就像吃火锅时下美人椒会辣得冒汗，杭椒则能保持脆爽口感。而且美人椒在川菜里当主料，杭椒在浙菜里当配菜，这也说明辣度差异影响了它们的用途。另外种植时间也有关系，美人椒需要120天成熟，杭椒只要90天，早上市可能影响辣度积累。不过现在有些改良品种的杭椒辣度也能到4000SHU，但普遍还是比不上美人椒。