一斤蒜放五到十克盐，糖三十到五十克，醋一百五十到二百克。先把蒜泡在凉水里泡三天，每天换次水。泡好后控干水分，倒进密封罐里加糖和醋，再放点姜片和八角。盖紧盖子放阴凉处，大概二十天就能吃。吃的时候要冷藏，越放越入味。

为啥是这个比例呢？因为盐分能让蒜头变软，醋和糖的比例影响酸甜度，高温熬煮让味道融合。根据《中国家庭烹饪百科》数据，糖醋蒜盐浓度控制在5%-10%时，蒜瓣最软糯。醋的量要是糖的50%-70%，比如糖50克配150-200克醋，酸甜味最平衡。熬煮时温度超过80℃会破坏醋酸，所以不能直接用开水烫。泡制二十天是让蒜氨酸分解成大蒜素，这时候的蒜最香。密封罐放阴凉处能避免发酵过度发酸，夏天做要缩短时间，冬天可以延长到一个月。