番茄锅煮海鲜容易出问题，因为两者的酸碱度不一样。番茄自带酸味，海鲜含有蛋白质，两者一锅煮就像把糖和盐混在一起，容易让锅里的温度上不去。有人试过加虾，结果水烧到90多度就翻滚不动了，就像煮面时突然加太多油。

海鲜里的蛋白质遇到番茄酸，会先分解变粘稠，就像做红烧肉时加太多醋。实验数据说，番茄pH值4.5-4.8，海鲜蛋白质分解需要60度以上。锅里的温度刚到100度就遇到这个反应，就像烧开水时突然加冰块，沸腾就停了。有人试过加虾，结果温度从100度降到95度，煮了20分钟都没开。锅底还容易结壳，就像熬粥时水太满溢出来。建议分开煮，先煮海鲜再倒番茄，就像先炒肉再调酱汁，这样温度才能稳稳的开。