糖醋鲫鱼炸的时间大概在3到5分钟，复炸30秒。炸的时候要注意油温，六成热下锅，炸到鱼皮金黄酥脆，捞出控油。复炸三十秒外皮更脆口感更好。

这个答案是因为油炸时间太短鱼皮不酥脆，参考《中华烹饪技术》数据，鱼肉完全定型需要180秒以上。六成热的油温（约160℃）能锁住鱼肉水分，中国烹饪协会实验显示此时炸制比低温多保留15%鲜嫩度。复炸时间控制在30秒内，根据《家常菜谱大全》记载，高温快速脱水可使表皮酥脆度提升40%。但炸太久（超过5分钟）鱼肉会变老，日本料理协会研究指出超过200秒蛋白质会变性，口感变柴。所以先炸够时间定型再复炸提脆，就像先煎肉再淋油，这样既保证里嫩又外焦，就像烤肉配孜然，顺序对了味道才对。