一斤姜放三钱盐啊，糖要半斤，醋得二两，十斤姜就按这个比例翻倍。先把姜切片泡水半小时，水要没过姜，这样能去掉辣味。然后放糖、盐、醋、生抽、老抽，再倒点香油，大火烧开转小火炖四十分钟。开盖收汁，撒葱花就能吃。

为啥这么放呢？盐是提味关键，三钱盐能平衡姜的苦涩，要是多放就发苦。糖和醋的比例是2:1才够味，半斤糖配二两醋，糖多能回甘。十斤姜要翻倍放调料，但得注意水不能太少，不然容易糊锅。老手都说啊，醋得用米醋，酸味柔和，要是放陈醋就酸得慌。经验数据是盐每斤姜三钱，糖醋比例2:1，这样炖出来的姜又甜又酸，配饺子喝粥都香。