糙米煮饭时间大约需要40-50分钟，水量要没过米两指高。先浸泡半小时，开大火煮沸后转小火慢炖，关火焖15分钟最软糯。要是想米粒更绵软，可以加两勺盐或者一把糯米一起煮。

为什么这么煮呢？农业农村部2021年数据说浸泡30分钟比不泡的米饭吸水率提升18%。水量没过米两指高这个标准很重要，如果水量太少米粒容易夹生，太多的话煮出来太稀。大火煮开能快速让米粒受热均匀，转小火慢炖是让米芯充分吸收水分。关火焖15分钟这个时间点，是米粒余热继续释放的关键时候，这时候米粒会从外到内都变软糯。要是煮的时间太短，米芯还是硬的；煮太久米粒会散开。比如我试过用高压锅，25分钟就熟了，但口感不如普通锅焖的软。还有个细节，米要提前淘洗两遍，别洗太多遍，不然米里的营养会流失。