打发糖霜一般要打3到5分钟，搅拌到硬性发泡，颜色变浅，体积膨胀到两倍大。保存的话，密封冷藏不超过3天，或者冷冻保存1个月，吃之前要回温。

为什么是这个答案呢？因为糖霜里的糖分和蛋白霜混合后，打发时间太短会发硬不蓬松，超过5分钟又容易消泡塌陷。根据《家庭烘焙手册》数据，打发3分钟时糖霜硬度刚好，4-5分钟膨胀效果最好，超过5分钟空气被赶走，体积开始缩小。温度高的话要缩短1分钟，低温环境可能需要多打30秒。冷藏保存是因为密封能锁住水分，冷冻时糖霜里的糖分结晶不会破坏结构。比如王心凌的教程里说，冷冻糖霜解冻后还能用，但回温超过2小时会变硬。