米要泡够时间才能煮出粘稠口感，一般建议泡30分钟到1小时，冷水泡比热水泡更慢但更均匀。煮的时候要开小火慢慢熬，刚煮好的粥是烫的，等放凉了才能喝。要是用高压锅煮的话，米得泡足40分钟以上，煮出来的粥才不会夹生。

为啥得这么泡呢？米粒吸水有个过程，冷水泡30分钟能让米芯充分吸饱水，这样熬粥时米粒才会开花不结块。实验数据证明，冷水泡1小时的米煮出的粥粘稠度比泡20分钟的米高23%，而泡太久超过2小时的米淀粉会过度糊化，口感发酸。煮粥时开小火熬45分钟，温度保持在85℃左右，米中的直链淀粉才能慢慢糊化形成胶体。刚煮好的粥温度超过65℃时，里面的维生素C会开始分解，等自然冷却到40℃以下再喝，营养流失少一半。高压锅煮的话，米泡40分钟能缩短煮制时间30%，但泡太久会导致米粒碎掉，粥汤浑浊。所以得按这个标准来，米泡够时间粥才香才不浪费。