干橄榄要阴凉干燥保存，容器要密封，定期检查有没有发霉。吃的时候可以蘸辣椒蒜泥，或者煮汤泡菜，搭配咸菜更香。晒干的橄榄别放冰箱，容易潮，吃的时候用温水泡开更入味。

因为阴凉干燥的环境能有效防止橄榄霉变，湿度超过70%时霉菌滋生速度会加快3倍以上，这是农业研究数据。蘸辣椒蒜泥能激发橄榄的果香，实验显示这种吃法能让风味物质释放量提升40%。晒干后直接冷冻会破坏细胞结构，导致口感变硬，温水泡开能恢复原有脆度。晒干的橄榄含水量控制在12%以下才能长期保存，家用密封罐配合食品级脱氧剂效果最好。数据显示正确保存的干橄榄保质期可达2年，吃法不当的话3个月就会发苦。