羔羊肉嫩得像豆腐一样，脂肪少得像没加油，适合炖汤烤肉；羊腿肉肥瘦相间很香，筋肉多得很耐嚼，适合红烧炖煮。

要说为啥这个理儿，得先看肉的结构。羔羊才出生几个月大，骨头嫩得像竹签子，肉纤维细得像头发丝，所以咬一口就化在嘴里。羊腿肉是成年羊的腿肉，骨头粗得像擀面杖，肉纤维像麻绳一样结实地缠着筋膜，煮的时间长才能吃出那个香。数据上更明显，羔羊肉脂肪含量才3%左右，羊腿肉有15%呢，相当于多了一倍油花。价格上羔羊肉每斤贵两块钱，羊腿宜点但够吃更长时间。要是炖萝卜汤，肯定选羔羊肉；要包饺子或者烤串，羊腿肉更香。不过得注意，羔羊肉得用大火快煮，羊腿肉得小火慢炖，就像煮面条和炖红烧肉一个道理。