先说用量，半斤到一斤排骨最合适，配糖醋汁两杯半到三杯。要是用猪肋排得先剁成三指宽的块，焯水去血沫后沥干水分。糖和醋的比例要是2:1.5，生抽和老抽各半汤匙提色，撒葱花点缀。要是排骨不够吃，可以加三两藕片或土豆片一起炖。

为啥是这个量呢？首先半斤到一斤排骨能炒出八分饱的菜量，搭配两杯半到三杯糖醋汁刚好能裹住每块排骨。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，每斤排骨配三汤匙糖能保证收汁不干，米醋三汤匙能中和油腻。比如用500克排骨，糖要放六汤匙，醋放四汤匙，这样酸甜味能渗透到排骨纤维里。要是排骨太多，糖醋汁不够的话，会像锅夹生饭，既不甜也不酸。南方人习惯多放半汤匙糖，北方人则少放半汤匙醋，这得看当地口味偏好。记得炒的时候得先煸炒排骨出油，再倒糖醋汁焖五分钟，大火收汁才漂亮。要是用高压锅炖，排骨得少放两汤匙糖，避免肉质变柴。