糙米煮饭得看水量和锅具呢，一般每500克糙米加1000毫升水差不多。先大火烧开后转文火焖煮，这样米粒才能吸饱水分变软糯。有测试数据说普通锅具煮40到50分钟最合适，要是用高压锅能缩短到15分钟。水多的话得多煮十分钟，水少的话容易夹生。记得中途别频繁开盖，否则米粒就煮不开了。

为啥是这个时间呢？糙米外层有麸皮，吸水速度比白米慢两倍多。实验发现500克糙米加1000毫升水，大火煮沸后保持水面高出米面两指宽，文火煮30分钟再转大火收汁，这样米芯才能均匀吸水。有研究说这样煮出来的米饭含水量达68%，口感最绵软。要是用砂锅煮，底部受热均匀，比铁锅多煮5分钟更保险。要是中途加水，得等米粒吸饱水后再继续煮，否则容易夹生结块。